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凛冽寒冬,怎么能少得了山东的一碗面!
好客山东之声(微信公众号) 244人看过 更新:2020-11-24

山东人爱吃面食,众所周知;山东人对面条的爱更是深切,无论是宴会酒席还是日常三餐,一碗面是必备的,待客的面是寓意“福寿绵长,长长远远”;日常生活中的面又是简便快捷,还能饱餐一顿的美味。

 

 

喝面条”,用来形容山东人吃面最形象不过,一碗面配着高汤,就着“嘎吱清脆”的小咸菜,“唏哩呼噜”几口喝下肚,这份痛快难以言表!

 

 

但在有关面的推介上,山东的面总是鲜有听闻,要知道山东人为了一碗面条高汤,花的功夫可不亚于南方人煲一锅汤!就让好客君带大家重新认识下山东的面,为山东的面正名吧!

 

 

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老济南打卤面

打卤面贵在其汤,济南打卤面的高汤历来闻名。

打卤面虽源自山西,却在山东大放光彩,从饭店酒家到家家户户的饭桌,山东人对打卤面的爱无可替代。其中,老济南打卤面最为出名。以鸡、鸭、肘子为底熬制的高汤,配肘子片、鸡蛋羹片、笋片、木耳、滑蛋,勾芡加花椒油,浇在刚出锅的面条上,淡茶色汤汁泛着油亮的光泽,一碗面下肚,真真正正的滋润舒坦!

 

组图来源|纪录片人老李

打卤面的卤子还有番茄、黄瓜、丝瓜鸡蛋等口味,口感清爽不失鲜美,简便快捷,是山东人最爱的家常味儿。

 

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蓬莱小面

饱含着海滨小城生活的这碗面,一点都不小!

山东蓬莱小面自民国起就闻名遐迩,价格很“小”,三五块钱就能饱餐一顿。制作、用料却大有来头:细如银丝的面,劲道爽滑,以加吉鱼熬制鲜汤,配扇贝、海蛎等海鲜为卤。一口面,一口汤,一口卤,面的口感配上鱼的鲜香,鲜美的海味顷刻沁入心间;一碗下肚,这碗将山东特色与海洋风情融合的面让人回味无穷。

 

 

也有会放一整只大虾的,鲜红的大虾躺在看起来就很鲜滑美味的小面上,让人迫不及待地想要大快朵颐。一碗热腾腾,鲜香爽滑的蓬莱小面是蓬莱人每天清晨,早起排队的情怀。

 

 

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福山拉面

即福山大面,是烟台面的另一半江山!

福山拉面,就是福山大面,与蓬莱小面相呼应,也是烟台人离不开的面之一。同样以海鲜做浇头和卤,却比蓬莱小面配料更加丰富,每一种海鲜都是新鲜大块儿的,汤底面条完美融合。在福山,每逢聚餐宴席,必不可少的便是这碗大面!

 

 

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台儿庄黄花牛肉面

黄花菜、黄牛肉,这碗面不一般!

源自回族的黄花牛肉面在台儿庄大放光彩,劲道的面条与牛肉高汤相碰撞,加入黄花菜和牛肉卤子,入味而肉不柴;味醇,汤浓,油而不腻,喝一口,感觉味蕾都为之颤动。

 

 

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滕州大肉手擀面

大口吃面,大口吃肉,分量十足的大肉手擀面不能少!

滕州人对大肉手擀面的热爱从清晨就开始了,咕嘟嘟的大锅里面条翻滚,一旁铁锅里珍藏的老卤中,酱着滋味十足的大块肥瘦五花肉、豆腐卷、卤蛋;结实有劲儿的老板擀着面条,随点随下,老板娘舀一勺酱汤,夹一块大肉,顷刻间,一碗热腾腾的大肉手擀面就被送到手上了。

 

 

劲道的手擀面被咸淡适中浅褐色汤汁包围,酱香味浓,尝一口大肉,肥而不腻,再搭配爽口的雪里蕻小咸菜,这纯手工的手擀面与秘制大肉的完美搭配吃起来就是痛快!让人欲罢不能!

 

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宁津大柳面

德州宁津三大名吃之一,“金丝缠碗”实至名归!

大柳面制作十分考究,根据四季不同,面的调制比例也不相同。其中,最考验的是刀工,对下刀的力度、宽窄都有要求,为的是制出“条长数尺,撒开如网,搭杆如丝,手缠成缕,疏而不乱”的大柳面。

 

手下的力道

组图来源|三只眼K世界

 

看似韧而有力的大柳面,口感反而绵软柔韧,配上讲究的各种卤子,温食凉用,营养丰富,易于消化,老少皆宜;其中,最正宗的大柳面号称“十八碗”,却又物美价廉,即使吃到撑,也不会花太多钱。

 

 

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潍坊和乐

鸡鸭兼有,分量十足的huo luo面。

圆滑的粗面条上,覆着满满的浇头:鸡肉丁、鸭肉块、丸子、豆腐、萝卜……所有食材“和和乐乐”地聚在一起,成了一碗鲜美又实落的面。

 

 

潍坊和乐由专门的和乐床子压制而成,所以面条质粗实落,柔韧有劲;配上鸡鸭炖煮而成的高汤,肉香、汤醇,别有风味。吃一碗和乐面,感觉搬砖一整天都不会饿!

 

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日照海沙子面

海滨特有——鲜掉舌头的海沙子面。

生长在日照海滨的海沙子,其实是一种非常小的蛤蜊,只有0.3厘米左右,但精心处理后,用其汤汁和细小的肉却能做出极鲜美的海沙子面。

 

 

细小的海沙子肉好像蕴藏着整个大海的鲜美,慢火熬制成的高汤,出锅前再放一把鲜嫩的韭菜,搭配上筋道有嚼劲的手擀面,除了“鲜”再找不到其他的形容词!

 

 

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胶东大虾面

大虾配面的盛宴。

“靠海吃海”,因独特的海滨环境,胶东人的面中,很多是以海鲜制卤,其中大虾面是最受欢迎的,也是胶东渔民最常吃的一碗面。个大肥美的虾煮至鲜红,不用特别的作料,一锅鲜美的虾汤与大虾卤就制成了,配上微弹润滑的面条,原汁原味的大虾面,总是让人百吃不腻。

 

 

除此之外,山东还有金黄纤细,犹如金丝的景芝金丝面;鲜醇爽口的经典素面:泰山豆腐面;菜码丰富,香醇浓郁的临清什香面;肉香而不腻的涛雒羊肉面;风味独特的莘县伊面等等。

 

 
景芝金丝面
 
 
泰山豆腐面
 
 
临清什香面
 
 
涛雒羊肉面
 
 
莘县伊面
 

 

不过,吃了那么多面

最想念的还是家里的手擀面

不啰嗦了

今晚回家吃面喽!

 

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